Il fondent en bouche, ils illuminent les matins gris et les pluvieux Afternoon Teas. Ils sont beaux comme l’été indien, j’ai nommé les Pumpkin Scones !
Cela faisait quelques temps que j’avais envie d’essayer ce classique de la cuisine Australienne. J’ai dû cependant adapter la recette, car je n’étais pas contente du résultat. Après moult essais, je te livre donc ma version du pumpkin scone.
Comme dans la recette originale, il n’est pas question d’épices, mais plutôt de texture. Ici, la citrouille remplace une bonne partie du beurre et du lait et cela rend les scones extra moelleux et fondants sans pour autant être trop gras.
POUR 9 SCONES
350 g de Farine T45
160 g de purée de potimarron froide
150 g de sucre en poudre
45 g de beurre salé mou
1 sachet de levure chimique
2 g de sel
1 oeuf
J’ai fait quelques tests avec de la citrouille basique et je n’ai pas du tout aimé le résultat. Le potimarron en revanche, fonctionne très bien. Avec son petit goût sucré et son côté châtaigne il est parfait pour cette recette.
Pour faire la purée, j’ai fait cuire un demi potimarron à la vapeur et avec la peau. L’intérêt de la vapeur, c’est d’obtenir une purée bien dense. La cuisson à l’eau apporte beaucoup trop d’humidité. Pour la peau, l’intérêt est double, la purée sera plus goûteuse et surtout plus colorée, ce qui est primordial pour avoir de jolis scones bien orangés.
J’ai mixé soigneusement le potimarron vapeur, avant de le laisser refroidir complètement. Un petit tour au frigo peut accélérer le processus.
Faire préchauffer le four à 220 °c.
Mettre le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot mixeur. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter la levure, la purée et l’oeuf. Battre soigneusement. Ajouter la farine en 3 fois. Dès que la farine est incorporée, arrêter le robot.
La pâte à scone est toujours mieux réussie quand on la travaille au minimum.
Déposer la pâte sur le plan de travail, étaler sur une épaisseur de 1,5 cm. Découper des cercles de 6 cm à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Cette pâte est assez collante. Bien fariner le plan de travail, les mains et l’emporte pièce. Encore une fois, faire bien attention à ne pas trop travailler la pâte.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 13 minutes à 220°c.
À la sortie du four, laisser les scones reposer 5 minutes avant de les déguster.
Après ce laps de temps, je te conseille vivement de subtiliser une de ces petites merveilles. C’est le privilège du cuisinier. Coupe ton scone en deux avant de le tartiner généreusement de beurre salé. Tu n’as plus qu’à l’engloutir tout chaud et à fondre de plaisir.
The fresher, the better : Plus les scones sont frais plus ils sont bons. Si tu préfères les consommer un autre jour, tu peux toujours les couper en deux et les mettre au congélateur, prêts à passer au grille-pain (je te raconte pas les petits déjeuners de rêve).
Pour un cream tea digne de ce nom, étale de la confiture et de la clotted cream sur tes scones avant de les servir. Si tu ne trouves pas de clotted cream, tu peux utiliser une crème fouettée bien épaisse.
Sur les miens, j’ai étalé de la confiture maison, Citrouille, cannelle et épices d’Automne…
Faire monter la crème et le mascarpone dans un bol (bien froid) avec un fouet (bien frais). Une fois montés, ajouter le sirop, le sucre et le fixe chantilly. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frigo.
