Tu as fait ta dernière soirée raclette de l’année et tu ne sais pas quoi faire des restes de pommes de terre et de fromage odorant ? Le Raclette Burger est là pour toi !

Parce que non, lendemain de fête de rime pas forcément avec diète ! Remets ton programme objectif bikini et les salades printanières à demain !

Prépare toi un petit marathon Netflix de derrière les fagots et fais toi plaize…

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Pour 3 Burgers :

500 grammes de pommes de terre cuites à l’eau

210 grammes de fromage à raclette, soit 9 tranches

Un emporte-pièce de 11 cm de circonférence

Piment d’Espelette / Sel

Deux oeufs battus

Un bol de farine

Un bol de chapelure

3 pains à Burger Géants

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Sauce à la Moutarde :

 Garniture :

3 feuilles de salade

6 tranches de tomates

6 petits cornichons aigre-doux

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J’ai utilisé des pommes de terre Roseval et Annabelle, survivantes de la soirée raclette de la veille. L’avantage des pommes de terre cuites et égouttées un jour avant, c’est que leur taux d’humidité est assez bas. Moins il y a d’eau dans les patates, plus le façonnage des galettes sera facile.

Peler les pommes de terre. Détailler en petits morceaux et écraser à l’aide d’un presse-purée. Saler, goûter, rectifier.

Sur un plan de travail fariné, déposer un petit tas d’écrasée de pomme de terre. Saupoudrer d’un peu de farine et étaler avec la paume de la main pour former une galette fine et compacte.

Déposer trois tranches de raclettes au milieu et arroser de piment d’Espelette, plus ou moins généreusement selon le goût des gourmands de la maison.

Recouvrir d’un deuxième tas de pommes de terre. Saupoudrer de farine et presser autour du fromage à raclette (voir gif de gauche).

Découper le steak patate / raclette à l’aide de l’emporte-pièce. Inspecter les bords. Si le fromage apparait sur l’un des côtés, calfeutrer avec de la pomme de terre, afin d’obtenir une galette bien scellée (voir gif de droite).

Passer les 3 galettes obtenues dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Renouveler l’étape oeuf / chapelure une seconde fois.

Verser 1 à 1,5 centimètres d’huile végétale dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, faire dorer les steaks, une minute de chaque côté.

Déposer les galettes sur du papier absorbant et saler légèrement.

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Le Montage :

Faire préchauffer le four sur position grill.

Préparer la sauce en mélangeant les 3 c.s de mayonnaise blanche, 2 c.c de moutarde à l’ancienne, quelques pincées de sel, puis réserver au frigo.

Préparer les feuilles de laitue, découper 6 tranches de tomate et mettre les cornichons à disposition.

Quand le grill est bien chaud, ouvrir le pain à burger. Déposer les galettes panées et les 6 faces du pain sous le grill.

Sortir le pain du four au bout de deux minutes. Laisser les steaks deux minutes de plus.

Pour l’assemblage, étaler généreusement la sauce sur toutes les faces du pain, déposer les galettes et enfin, ajouter la garniture (voir le gif un peu plus haut).