Un gâteau moelleux, garni de crème mascarpone, de délicieux fruits pochés et de sirop de pêche maison, ça te dit ?

Cette semaine, la Reine Elisabeth II a célébré son 90ème Anniversaire. Voilà un bien beau prétexte pour déguster le dessert préféré de son illustre arrière-arrière-grand-mère : Le Victoria Sponge Cake.

C’est un gâteau à la fois beau, simple et rustique. Il est traditionnellement garni de confiture de framboise et de crème au beurre vanillée (et plus récemment de crème fouettée).

Mais comme c’est presque l’été, (si si je te jure) et que j’ai eu la chance de croiser le chemin de belles pêches et nectarines très parfumées, je te propose de revisiter ce gâteau séculaire façon fruits du verger. Voici donc ma recette pour 6 à 8 personnes, en 4 étapes.

VICTORIA SPONGE

200 g de farine tamisée

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre demi-sel mou

4 oeufs battus

2 c.s de yaourt à la grecque (attention hérésie)

1 sachet de levure chimique

2 gouttes d’extrait de vanille

2 moules à gâteau de 20 cm de diamètre / papier cuisson

Prévoir aussi un peu de sucre glace pour la décoration.

Préchauffer le four à 170°. Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients. Battre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène et mousseuse.

Aparté : Le sponge cake, ç’est très facile à faire, mais au démoulage, ça peut vite être la catastrophe. Pour s’assurer un démoulage parfait, il suffit de déposer un cercle de papier cuisson au fond des moules, et d’appliquer une bande de papier cuisson contre les bords. Pour faire adhérer le papier, on peut utiliser un  peu de beurre ou d’huile végétale.

Diviser la pâte à parts égales et verser dans les moules à gâteau. Lisser le dessus avec une spatule. Enfourner et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

On sait que le gâteau est cuit quand il est bien doré et qu’il remonte quand on appuie dessus, un peu comme le ferait une éponge (c’est qu’il porte bien son nom celui-là).

Laisser refroidir, puis retourner pour démouler en douceur, enlever le papier cuisson avec précaution.

Si tu préfères t’organiser et faire ton gâteau éponge la veille, laisse le dans son moule et mets le au frigo recouvert de film étirable. Tu n’auras plus qu’à le démouler au dernier moment. Le lendemain, il sera encore plus moelleux.

Pour la prochaine étape, tu auras besoin de pêches bien parfumées. Si tu n’en trouves pas, ou que le temps te manque, une boite de conserve fera très bien l’affaire. Si toutefois, tu utilises des fruits frais, garde une bonne poignée de grosses pelures (pas des petits bouts impossible à enlever ensuite). La peau des fruits apportera encore plus de parfum et une belle couleur au sirop.

 

PÊCHES AU SIROP MINUTE

700 g de fruits pelés et dénoyautés

1 poignée de pelure de pêches

1 goutte de vanille (optionnel)

200 g de sucre

3 c.s d’eau

Chez moi, j’ai utilisé 4 pêches blanches, 4 pêches jaunes et 3 nectarines. À toi de faire le mélange qui te plait, le tout est d’arriver à environ 700 g de fruits une fois pelés et dénoyautés.

Mettre les fruits, la vanille, l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Mettre sur le feu (moyen/fort). Attendre l’ébullition. Quand le mélange commence à mousser, compter deux minutes puis sortir du feu immédiatement.

On ne veut pas dénaturer les fruits, juste les pocher légèrement. Mettre une passoire sur un saladier (pour recueillir le sirop). Passer les fruits à la passoire, donner un ou deux coups de cuillère en bois, pour bien faire descendre le sirop. Réserver les fruits. Remettre le sirop dans la casserole. Ajouter une belle poignée de pelures de pêches (plus elles sont colorées, plus le sirop sera joli).

Remettre sur le feu entre 3 et 4 minutes, pas plus. On ne voudrait pas se retrouver avec du caramel. Le sirop devrait s’être épaissi juste ce qu’il faut et avoir pris une jolie couleur orangée. Passer à la passoire pour éliminer les pelures et réserver à côté des fruits jusqu’à refroidissement complet.

Encore une fois, si tu t’organises pour faire tes pêches au sirop la veille, une fois tiédis, mets ton sirop et tes fruits, bien filmés au frigo. Bien frais, ils seront encore plus parfumés.

CHANTILLY AU MASCARPONE

160 g de mascarpone

250 g crème fleurette

3 c.s sirop de pêche (bien froid)

80g de sucre glace

1 sachet de fixe chantilly

Déposer le premier gâteau éponge sur une assiette ou un cakestand. Arroser généreusement de sirop de pêche. Recouvrir uniformément de fruits pochés. Arroser d’une ou deux c.s de sirop supplémentaire.

Verser l’intégralité de la chantilly de mascarpone sur les fruits. Étaler uniformément. Déposer le deuxième sponge cake, tasser légèrement.

Garde ton gâteau bien au frais jusqu’à l’arrivée de tes invités. Au dernier moment, tu pourras le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec quelques fleurs du jardin.

Et voilà, tu n’as plus qu’à faire infuser un bon Thé, avant de découper de généreuses parts de gâteau.

C’est un dessert comme je les aime, moelleux, gourmand et acidulé. Il sera parfait pour  terminer en beauté un repas en famille, ou un British goûter entre copines.

GOD SAVE THE QUEEN

&

SON GÂTEAU !