Biscuits de Noël Flocon de Neige à l’Amande Amère

Ces biscuits ont un goût d’amande amère irrésistible et une texture terriblement satisfaisante. Aujourd’hui, je t’emmène au pays des glaces et des Flocons magiques !gribouille

C’est une recette de famille que je te livre. Ce sont les biscuits que nous préparons tous les ans pour nos amis et nos voisins. C’est ma Maman qui la première l’avait élaborée. Au fil des années, ma soeur et moi l’avons quelque peu adaptée afin de nous l’approprier.

Cette fois-ci, je te propose de les décorer tout simplement. Avec un peu de glaçage royal bleu et un flocon de neige en pâte à sucre. C’est un jeu d’enfant. D’ailleurs je te conseille de préparer tes biscuits en famille. Mettez votre meilleure playlist de Noël, étalez vous sur la table et décorez ces petits biscuits tous ensemble, la bonne ambiance est assurée.

Pour 18 gros Biscuits :

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– 400 g de Farine

– 300 g d’Amande en Poudre

– 250 g de Beurre salé mou

– 200 g de Sucre

– 2 Oeufs

– 2 ou 3 Gouttes d’Amande amère

– Un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètregribouille

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot mixeur. Battre quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords toute seule.

Faire chauffer le four à 180°c. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La pâte doit faire un petit peu plus d’1 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce. Enfourner pour 12 minutes à chaleur tournante.

À la sortie du four les biscuits sont encore mous, laisser refroidir un peu avant de les manipuler.

Glaçage :

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– 250 g de Sucre Glace

– 50 g de poudre de Meringue

– 1/4 de c.c de colorant Bleu

– 7 c.s d’eau

– 1 ou 2 gouttes d’Amande amère

– 100 g de Pâte à Sucre Blanche

– 1 emporte-pièce Flocon de Neige de 65 mmgribouille

Pendant que les biscuits refroidissent, tu peux commencer à préparer le glaçage.

Ajouter le sucre glace, l’extrait d’amande amère et la poudre de meringue dans un bol propre et sec. Battre 5 minutes à vitesse moyenne en ajoutant l’eau petit à petit. Ajouter le colorant de manière progressive de façon à obtenir la couleur voulue.

Glacer la moitié des biscuits à l’aide d’une petite cuillère. Le plus important est de réussir les bords. Pour le reste c’est facile d’obtenir un joli résultat, car ce glaçage est auto-lissant.

Ajouter un flocon sur les biscuits glacés dans la foulée (on veut que la pâte à sucre adhère bien).

Pour faire les flocons, rien de plus facile. Chauffer un peu de pâte à sucre dans ses mains. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace (cela empêchera à la pâte à sucre de coller). Étaler la pâte sur à peu près 2 mm d’épaisseur et découper des flocons à l’aide de l’emporte pièce.

Déposer directement chaque flocon sur les biscuits déjà glacés.

Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération. Glacer la seconde moitié des biscuits et déposer un flocon de pâte à sucre sur chacun d’entre eux. Il est possible que le glaçage ait un peu durci. Ce n’est pas un problème, il suffit d’ajouter 1 ou 2 gouttes d’eau et de bien mélanger.

 

Laisser le glaçage prendre quelques heures à température ambiante, puis ranger dans une boite hermétique. À l’abri de l’air, les biscuits resterons délicieux pendant au moins une semaine (plus je ne sais pas, jamais aucun n’a survécu plus longtemps).

Ces biscuits sont super gourmands et moelleux à coeur. Avec leur petit goût d’amande amère, ils rappellent un peu la frangipane. C’est une alternative sympa pour ceux qui n’aiment pas trop la cannelle et les épices des biscuits de Noël traditionnels.

Joliment emballés, ces biscuits préparés avec amour seront le parfait petit cadeau de fin d’année.

Je ne l’ai pas fait consciemment, mais je me rends compte que si j’ai choisi ce motif flocon, c’est que j’ai certainement déjà l’esprit tout à notre prochain voyage au Canada.

J’ai hâte des découvrir les paysages enneigés et les joies du grand  froid. J’espère que je reviendrai avec un titre de championne de la luge et surtout la tête pleine de souvenirs magiques.gribouille

Je te souhaite un excellent week-end de Fête, qu’il soit aussi lumineux, gourmand et joyeux que possible.

Joyeux Noël !

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PUMPKIN SCONES

16-5Il fondent en bouche, ils illuminent les matins gris et les pluvieux Afternoon Teas. Ils sont beaux comme l’été indien, j’ai nommé les Pumpkin Scones !gribouilleCela faisait quelques temps que j’avais envie d’essayer ce classique de la cuisine Australienne. J’ai dû cependant adapter la recette, car je n’étais pas contente du résultat. Après moult essais, je te livre donc ma version du pumpkin scone.

Comme dans la recette originale, il n’est pas question d’épices, mais plutôt de texture. Ici, la citrouille remplace une bonne partie du beurre et du lait et cela rend les scones extra moelleux et fondants sans pour autant être trop gras.

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POUR 9 SCONES

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350 g de Farine T45

160 g de purée de potimarron froide

150 g de sucre en poudre

45 g de beurre salé mou

1 sachet de levure chimique

2 g de sel

1 oeuf

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J’ai fait quelques tests avec de la citrouille basique et je n’ai pas du tout aimé le résultat. Le potimarron en revanche, fonctionne très bien. Avec son petit goût sucré et son côté châtaigne il est parfait pour cette recette.

Pour faire la purée, j’ai fait cuire un demi potimarron à la vapeur et avec la peau. L’intérêt de la vapeur, c’est d’obtenir une purée bien dense. La cuisson à l’eau apporte beaucoup trop d’humidité.  Pour la peau, l’intérêt est double, la purée sera plus goûteuse et surtout plus colorée, ce qui est primordial pour avoir de jolis scones bien orangés.

J’ai mixé soigneusement le potimarron vapeur, avant de le laisser refroidir complètement. Un petit tour au frigo peut accélérer le processus.

2Faire préchauffer le four à 220 °c.

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot mixeur. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter la levure, la purée et l’oeuf. Battre soigneusement. Ajouter la farine en 3 fois. Dès que la farine est incorporée, arrêter le robot.

La pâte à scone est toujours mieux réussie quand on la travaille au minimum.

Déposer la pâte sur le plan de travail, étaler sur une épaisseur de 1,5 cm. Découper des cercles de 6 cm à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Cette pâte est assez collante. Bien fariner le plan de travail, les mains et l’emporte pièce. Encore une fois, faire bien attention à ne pas trop travailler la pâte.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 13 minutes à 220°c.

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À la sortie du four, laisser les scones reposer 5 minutes avant de les déguster.

Après ce laps de temps, je te conseille vivement de subtiliser une de ces petites merveilles. C’est le privilège du cuisinier. Coupe ton scone en deux avant de le tartiner généreusement de beurre salé. Tu n’as plus qu’à l’engloutir tout chaud et à fondre de plaisir.gribouille

The fresher, the better : Plus les scones sont frais plus ils sont bons. Si tu préfères les consommer un autre jour, tu peux toujours les couper en deux et les mettre au congélateur, prêts à passer au grille-pain (je te raconte pas les petits déjeuners de rêve).

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Pour un cream tea digne de ce nom, étale de la confiture et de la clotted cream sur tes scones avant de les servir. Si tu ne trouves pas de clotted cream, tu peux utiliser une crème fouettée  bien épaisse.

Sur les miens, j’ai étalé de la confiture maison, Citrouille, cannelle et épices d’Automne…

NOM NOM

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CONFITURE de CITROUILLE

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Aujourd’hui, je te propose de mettre l’Automne en bocal avec une délicieuse confiture de Citrouille aux épices.

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J’avais très envie d’une confiture de saison, pour nos goûters et nos petits déjeuners, mais pas forcément de nous constituer un énorme stock. À la maison, on est gourmands et on aime la variété, par contre, on a vraiment pas beaucoup de place pour entreposer les bocaux.

Dans un monde parfait, je disposerais d’un cellier gigantesque, mais en attendant, un pot de 500 ml et demi, c’est juste la quantité qu’il nous faut pour pour patienter jusqu’à la prochaine confiture.

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POUR 1 POT + 1/2

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900 g de chair de citrouille

700 g de sucre spécial confiture

200 ml de jus de pomme

4 c.c de cannelle en poudre

2 c.c de gingembre moulu

1 c.c muscade moulue

1 bâton de cannelle

8 clous de girofle

1 morceau d’étamine

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Envelopper le bâton de cannelle et les clous de girofle dans le morceau d’étamine et faire un noeud. Mieux vaut laisser un peu de mou dans le sachet, parce que le bâton de cannelle va gonfler.

Mettre la citrouille, le sucre, le jus de pomme, le sachet cannelle/girofle et le reste des épices dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition.

Après ébullition, mettre sur feu moyen et laisser « blobloter » 30 minutes. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois et bien vérifier que le fond n’attache pas.

À ce stade là, ça devrait commencer à sentir divinement bon dans ta cuisine.

Au bout de 30 minutes, retirer le sachet cannelle/girofle. Hors du feu, passer un coup de mixeur plongeant pour mouliner la citrouille.

Remettre à cuire 5 minutes supplémentaires, toujours à feu doux. Et voilà, c’est prêt !

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La matin, étalé sur des english muffins avec du beurre salé, c’est Magique. Et sur du pain aux noix toasté avec des lamelles de cheddar, j’te raconte même pas… Sur ce, je te dis à très vite, pour d’autres aventures Citrouillesques.

Que La Citrouille Soit Avec Toi

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Victoria Sponge Cake Pêches & Nectarines

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Un gâteau moelleux, garni de crème mascarpone, de délicieux fruits pochés et de sirop de pêche maison, ça te dit ?

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Cette semaine, la Reine Elisabeth II a célébré son 90ème Anniversaire. Voilà un bien beau prétexte pour déguster le dessert préféré de son illustre arrière-arrière-grand-mère : Le Victoria Sponge Cake.

C’est un gâteau à la fois beau, simple et rustique. Il est traditionnellement garni de confiture de framboise et de crème au beurre vanillée (et plus récemment de crème fouettée).

Mais comme c’est presque l’été, (si si je te jure) et que j’ai eu la chance de croiser le chemin de belles pêches et nectarines très parfumées, je te propose de revisiter ce gâteau séculaire façon fruits du verger. Voici donc ma recette pour 6 à 8 personnes, en 4 étapes.

VICTORIA SPONGE

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200 g de farine tamisée

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre demi-sel mou

4 oeufs battus

2 c.s de yaourt à la grecque (attention hérésie)

1 sachet de levure chimique

2 gouttes d’extrait de vanille

2 moules à gâteau de 20 cm de diamètre / papier cuisson

Prévoir aussi un peu de sucre glace pour la décoration.

gribouille

Préchauffer le four à 170°. Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients. Battre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène et mousseuse.

Aparté : Le sponge cake, ç’est très facile à faire, mais au démoulage, ça peut vite être la catastrophe. Pour s’assurer un démoulage parfait, il suffit de déposer un cercle de papier cuisson au fond des moules, et d’appliquer une bande de papier cuisson contre les bords. Pour faire adhérer le papier, on peut utiliser un  peu de beurre ou d’huile végétale.

Diviser la pâte à parts égales et verser dans les moules à gâteau. Lisser le dessus avec une spatule. Enfourner et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

On sait que le gâteau est cuit quand il est bien doré et qu’il remonte quand on appuie dessus, un peu comme le ferait une éponge (c’est qu’il porte bien son nom celui-là).

Laisser refroidir, puis retourner pour démouler en douceur, enlever le papier cuisson avec précaution.

Si tu préfères t’organiser et faire ton gâteau éponge la veille, laisse le dans son moule et mets le au frigo recouvert de film étirable. Tu n’auras plus qu’à le démouler au dernier moment. Le lendemain, il sera encore plus moelleux.

Pour la prochaine étape, tu auras besoin de pêches bien parfumées. Si tu n’en trouves pas, ou que le temps te manque, une boite de conserve fera très bien l’affaire. Si toutefois, tu utilises des fruits frais, garde une bonne poignée de grosses pelures (pas des petits bouts impossible à enlever ensuite). La peau des fruits apportera encore plus de parfum et une belle couleur au sirop.

gribouillepeche sirop maison jaunes et blanches gateau-

 

PÊCHES AU SIROP MINUTE

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700 g de fruits pelés et dénoyautés

1 poignée de pelure de pêches

1 goutte de vanille (optionnel)

200 g de sucre

3 c.s d’eau

Chez moi, j’ai utilisé 4 pêches blanches, 4 pêches jaunes et 3 nectarines. À toi de faire le mélange qui te plait, le tout est d’arriver à environ 700 g de fruits une fois pelés et dénoyautés.

Mettre les fruits, la vanille, l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Mettre sur le feu (moyen/fort). Attendre l’ébullition. Quand le mélange commence à mousser, compter deux minutes puis sortir du feu immédiatement.

On ne veut pas dénaturer les fruits, juste les pocher légèrement. Mettre une passoire sur un saladier (pour recueillir le sirop). Passer les fruits à la passoire, donner un ou deux coups de cuillère en bois, pour bien faire descendre le sirop. Réserver les fruits. Remettre le sirop dans la casserole. Ajouter une belle poignée de pelures de pêches (plus elles sont colorées, plus le sirop sera joli).

Remettre sur le feu entre 3 et 4 minutes, pas plus. On ne voudrait pas se retrouver avec du caramel. Le sirop devrait s’être épaissi juste ce qu’il faut et avoir pris une jolie couleur orangée. Passer à la passoire pour éliminer les pelures et réserver à côté des fruits jusqu’à refroidissement complet.

Encore une fois, si tu t’organises pour faire tes pêches au sirop la veille, une fois tiédis, mets ton sirop et tes fruits, bien filmés au frigo. Bien frais, ils seront encore plus parfumés.

CHANTILLY AU MASCARPONE

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160 g de mascarpone

250 g crème fleurette

3 c.s sirop de pêche (bien froid)

80g de sucre glace

1 sachet de fixe chantilly

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chantilly mascarpone sirop de peche-nectarineFaire monter la crème et le mascarpone dans un bol (bien froid) avec un fouet (bien frais). Une fois montés, ajouter le sirop, le sucre et le fixe chantilly. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frigo.

L’ASSEMBLAGE

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Déposer le premier gâteau éponge sur une assiette ou un cakestand. Arroser généreusement de sirop de pêche. Recouvrir uniformément de fruits pochés. Arroser d’une ou deux c.s de sirop supplémentaire.

Verser l’intégralité de la chantilly de mascarpone sur les fruits. Étaler uniformément. Déposer le deuxième sponge cake, tasser légèrement.

Garde ton gâteau bien au frais jusqu’à l’arrivée de tes invités. Au dernier moment, tu pourras le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec quelques fleurs du jardin.

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Et voilà, tu n’as plus qu’à faire infuser un bon Thé, avant de découper de généreuses parts de gâteau.

peach victoria sponge cake mascapone peche sirop part sandwich

C’est un dessert comme je les aime, moelleux, gourmand et acidulé. Il sera parfait pour  terminer en beauté un repas en famille, ou un British goûter entre copines.

GOD SAVE THE QUEEN

&

SON GÂTEAU !

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Gelée de Thé : Earl Grey

gellee de the afternoon earl grey agar agar pomme peche whittard mason kilner jar bergamote

 

Une Tartine Parfumée, au goût de Thé, de Pêche et de Bergamote ?

YES PLEASE !

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Aujourd’hui, on lutte contre la grisaille ambiante et on se fait plaisir avec une petite douceur en bocal.

Pour réaliser cette recette, mieux vaut utiliser un excellent Earl Grey. L’idéal est de choisir un thé en vrac de qualité avec un goût prononcé de bergamote. Cette fois-ci, j’ai utilisé de l’Afternoon Earl Grey de chez Whittard. Il est très parfumé, bien « bergamoté » et parsemé de jolies fleurs de bleuet.

POUR DEUX POTS DE GELÉE

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4 c.s de Thé Earl Grey en vrac

400 g de sucre en poudre

4 g d’agar agar

1 litre d’eau

1 pomme bio

1 pêche bien parfumée

2 pots à confiture de 500 ml

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Dans un premier temps, faire bouillir les pots une dizaine de minutes pour les stériliser.

Ensuite, mettre 1 litre d’eau sur le feu. Éteindre juste après ébullition. Verser 4 c.s de Thé en vrac. Laisser infuser 15 minutes minimum.

Astuce : À ce stade là, si ton Earl Grey n’est pas assez parfumé. tu peux ajouter le zeste d’un citron (ou mieux de bergamote, si tu as la chance d’en avoir).

Laver les fruits. Couper la pêche en morceaux avec la peau et jeter le noyau. Couper la pomme entière en morceaux, (en gardant la peau et les pépins). Passer au blender pour obtenir une purée de fruits crus. Mettre dans une casserole à fond épais et ajouter le sucre.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser faire « blop blop » environ 7 minutes en remuant de temps en temps, pour que le fond n’accroche pas.

Passer le Earl Grey tiède au chinois pour enlever les feuilles de thé. Remettre l’infusion de thé dans la casserole et dissoudre les 4 g d’agar agar dedans.

Ajouter la purée de fruits, bien mélanger. Rallumer le feu. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.

Placer le chinois au dessus des pots de confiture et remplir à ras bord.

À la fin, il ne devrait rester que l’équivalent d’une c.s de pulpe de fruit à l’intérieur du tamis. Cette opération de filtrage supplémentaire est tout à fait optionnelle et n’a pour but que d’obtenir une gelée bien transparente.

Visser les couvercles. Retourner les pots et laisser quelques minutes à l’envers (pour que ça fasse « ploc » à l’ouverture). Remettre à l’endroit et laisser refroidir complètement.

Un fois bien froid, l’agar agar a pris et la gelée est prête à consommer. Conserver au frigo.

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J’avais lu de nombreux avis négatifs sur la gelée à l’agar agar. Alors oui, au bout de quelques jours elle rend un peu d’eau (mais pas plus que d’autres confitures) et la texture n’est pas exactement la même que celle d’une gelée classique. Ça ne m’a pas du tout dérangée et si c’est le prix à payer pour éviter la gélatine d’origine animale, personnellement ça me va très bien. À la maison nous sommes vraiment conquis. On a comme l’impression d’avoir capturé une bonne tasse de thé dans un bocal. C’est doux, frais et parfumé ! Un véritable régal !

Je te conseille d’en garder un pot pour toi et d’offrir le deuxième à ta maman, elle va adorer.

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Généreusement étalée, sur une tartine de brioche, avec un peu de beurre salé, je te dis pas l’extase !

NOM NOM !

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