Biscuits de Noël Flocon de Neige à l’Amande Amère

Ces biscuits ont un goût d’amande amère irrésistible et une texture terriblement satisfaisante. Aujourd’hui, je t’emmène au pays des glaces et des Flocons magiques !gribouille

C’est une recette de famille que je te livre. Ce sont les biscuits que nous préparons tous les ans pour nos amis et nos voisins. C’est ma Maman qui la première l’avait élaborée. Au fil des années, ma soeur et moi l’avons quelque peu adaptée afin de nous l’approprier.

Cette fois-ci, je te propose de les décorer tout simplement. Avec un peu de glaçage royal bleu et un flocon de neige en pâte à sucre. C’est un jeu d’enfant. D’ailleurs je te conseille de préparer tes biscuits en famille. Mettez votre meilleure playlist de Noël, étalez vous sur la table et décorez ces petits biscuits tous ensemble, la bonne ambiance est assurée.

Pour 18 gros Biscuits :

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– 400 g de Farine

– 300 g d’Amande en Poudre

– 250 g de Beurre salé mou

– 200 g de Sucre

– 2 Oeufs

– 2 ou 3 Gouttes d’Amande amère

– Un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètregribouille

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot mixeur. Battre quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords toute seule.

Faire chauffer le four à 180°c. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La pâte doit faire un petit peu plus d’1 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce. Enfourner pour 12 minutes à chaleur tournante.

À la sortie du four les biscuits sont encore mous, laisser refroidir un peu avant de les manipuler.

Glaçage :

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– 250 g de Sucre Glace

– 50 g de poudre de Meringue

– 1/4 de c.c de colorant Bleu

– 7 c.s d’eau

– 1 ou 2 gouttes d’Amande amère

– 100 g de Pâte à Sucre Blanche

– 1 emporte-pièce Flocon de Neige de 65 mmgribouille

Pendant que les biscuits refroidissent, tu peux commencer à préparer le glaçage.

Ajouter le sucre glace, l’extrait d’amande amère et la poudre de meringue dans un bol propre et sec. Battre 5 minutes à vitesse moyenne en ajoutant l’eau petit à petit. Ajouter le colorant de manière progressive de façon à obtenir la couleur voulue.

Glacer la moitié des biscuits à l’aide d’une petite cuillère. Le plus important est de réussir les bords. Pour le reste c’est facile d’obtenir un joli résultat, car ce glaçage est auto-lissant.

Ajouter un flocon sur les biscuits glacés dans la foulée (on veut que la pâte à sucre adhère bien).

Pour faire les flocons, rien de plus facile. Chauffer un peu de pâte à sucre dans ses mains. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace (cela empêchera à la pâte à sucre de coller). Étaler la pâte sur à peu près 2 mm d’épaisseur et découper des flocons à l’aide de l’emporte pièce.

Déposer directement chaque flocon sur les biscuits déjà glacés.

Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération. Glacer la seconde moitié des biscuits et déposer un flocon de pâte à sucre sur chacun d’entre eux. Il est possible que le glaçage ait un peu durci. Ce n’est pas un problème, il suffit d’ajouter 1 ou 2 gouttes d’eau et de bien mélanger.

 

Laisser le glaçage prendre quelques heures à température ambiante, puis ranger dans une boite hermétique. À l’abri de l’air, les biscuits resterons délicieux pendant au moins une semaine (plus je ne sais pas, jamais aucun n’a survécu plus longtemps).

Ces biscuits sont super gourmands et moelleux à coeur. Avec leur petit goût d’amande amère, ils rappellent un peu la frangipane. C’est une alternative sympa pour ceux qui n’aiment pas trop la cannelle et les épices des biscuits de Noël traditionnels.

Joliment emballés, ces biscuits préparés avec amour seront le parfait petit cadeau de fin d’année.

Je ne l’ai pas fait consciemment, mais je me rends compte que si j’ai choisi ce motif flocon, c’est que j’ai certainement déjà l’esprit tout à notre prochain voyage au Canada.

J’ai hâte des découvrir les paysages enneigés et les joies du grand  froid. J’espère que je reviendrai avec un titre de championne de la luge et surtout la tête pleine de souvenirs magiques.gribouille

Je te souhaite un excellent week-end de Fête, qu’il soit aussi lumineux, gourmand et joyeux que possible.

Joyeux Noël !

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Apple Maple Pecan Salad

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Cranberries, noix de pécan, pomme, maïs et chèvre frais : Avec sa vinaigrette sirop d’érable et vinaigre de cidre et ses petits croûtons, cette salade de saison a tout pour te combler.

gribouille

En ce moment, on aurait tendance à se tourner vers la raclette et les burgers (ou les deux) pour un peu de réconfort.

Et bien aujourd’hui, je te propose le réconfort, mais en un tout petit peu plus light. Je dis bien un tout petit peu, parce qu’entre le fromage, les fruits secs et les croûtons, cette salade est quand même super gourmande et énergétique.

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POUR 2 ASSIETTES

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8 feuilles de Batavia

6 poignées de Mesclun

1 demi-Pomme

100 g de Maïs en boite

100 g de Chèvre Frais

1 poignée de Noix de Pécan

1 poignée de Cranberries

1 poignée de Croûtons

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1,5 c.s de Vinaigre de Cidre

1 c.s de Sirop d’Érable

1 c.s d’Huile Végétale neutre

3 tours de Poivre 5 baies

1/2 c.c de Sel Fin

Emietter le chèvre frais et couper la demi-pomme en lamelles. Astuce : pour garder les lamelles de pomme bien blanches, laisse-les tremper deux minutes dans un bol d’eau froide salée, tu vas voir, c’est magique.

Disposer la batavia et le mesclun dans deux assiettes. Ajouter le maïs, la pomme, les noix de pécan, le chèvre frais, les cranberries et les croûtons.

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Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le sel, le poivre 5 baies et l’huile végétale. Verser généreusement sur la salade et c’est prêt.

Hier c’était Thanksgiving et c’est certainement pour ça que mon assiette a un petit air nord-américain. C’est exactement le genre de repas dont j’ai envie en ce moment.

D’ailleurs, c’est simple, cette salade a été à notre menu presque toute la semaine. Avec un petit bol de soupe en supplément, c’est le diner idéal je trouve. Et toi,  tu as aussi une obsession alimentaire en ce moment ?

NOM NOM !

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Soupe Potimarron, Patate Douce & Chèvre frais

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C’est la soupe qui réconcilie avec la soupe. Elle est douce, onctueuse et réconfortante. C’est celle qui sent bon quand tu rentres à la maison, qui console des chagrins de la journée, du froid et de la pluie. C’est ma soupe préférée du Monde Entier !

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C’est un petit trésor personnel que je te livre. J’ai commencé à cuisiner relativement tardivement, à la vingtaine seulement. J’habitais encore chez mes parents et je m’étais lancée un défi personnel : faire aimer la soupe à ma petite soeur (irréconciliable du potage à l’époque). Au fil des années, j’ai élaboré plusieurs recettes pour arriver à mes fins et j’ai réussi ! C’est l’une de mes grandes fiertés de cuisinière.

Aujourd’hui, ma soeur a la vingtaine à son tour et elle adore cette soupe. C’est la dernière que j’ai créée pour elle et c’est un vrai petit bijou de « technologie soupière ». Je la lui prépare toujours quand elle vient me voir et je sais qu’elle s’en fait aussi de son côté.

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POUR 4 PERSONNES

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1 Potimarron bio

2 petites Patates Douces (ou 1 grande)

100 g de Chèvre Frais

7 gratouilles de Noix de Muscade

2 c.c de Gros Sel

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Découper le potimarron, garder la peau si elle est bio. Peler les patates douces. Déposer dans une grande casserole. Ajouter 2 cuillères à café de gros sel. On pourrait mettre directement une cuillère à soupe mais je préfère re-saler plus tard.

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Ajouter 7 « gratouilles » de noix de muscade. Recouvrir d’eau et mettre sur feu fort. Laisser cuire à peu près 20 minutes après ébullition. Quand le couteau s’enfonce dans le potimarron comme dans du beurre, c’est que c’est prêt.

Ajouter le chèvre frais et mouliner le tout avec un mixeur plongeant. Goûter et rectifier. C’est à ce moment là que j’ajoute un peu de sel.

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Je te conseille de servir la soupe toute chaude, avec un palet de chèvre supplémentaire, que chacun fera fondre dans son bol. Avec du pain frais ou des tartines grillées, c’est le paradis.

Voilà, j’espère que cette petite recette et son histoire t’auront plu. Je te souhaite un début de semaine tout doux !

À LA SOUPE !

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Trick or Treat Cupcakes

trick-or-treat-cupcakes-vanilla-jelly-beans-halloweenDes bonbons ou un sort ?  Pas besoin de partir à la chasse aux friandises, j’ai tout ce qu’il faut dans mon grimoire de recettes.gribouille

Aujourd’hui, je te propose de faire de jolis cupcakes d’Halloween, et tu vas voir, c’est un jeu d’enfant.

Base gâteau au yaourt, vanille, coeur abricot et glaçage simplissime au cream cheese : En deux temps, trois mouvements (et un coup de baguette magique), ils feront le bonheur des petits et des grands.

POUR 16 CUPCAKES

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300 g de farine T45

290 g de sucre en poudre

150 g de yaourt à la grecque

75 g de beurre salé mou

16 c.c de confiture d’abricot

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

80 g de sucre glace

1 goutte d’arôme de vanille

2 poignées de bonbons Jelly Beans

300 g de cream cheese à température ambiante

gribouille

Battre ensemble le cream cheese, le sucre glace et la goutte de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux. Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°c.

Mettre la farine, le sucre, le yaourt, le beurre mou, la levure, le sucre vanillé et les oeufs dans le bol d’un robot mixeur. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Transférer dans une poche à douille.

Disposer des caissettes en papier dans une plaque à muffins. À l’aide de la poche à douille déposer un peu de pâte au fond de chaque caissette. Par dessus, dans un geste circulaire, ajouter une couronne de pâte.

Déposer une c.c de confiture d’abricot au milieu de chaque couronne.

Enfourner pour 17 minutes à 180°c. À la sortie du four, laisser refroidir.

halloween-trick-or-treat-cupcake-cream-cheese-jelly-belly-beansAprès refroidissement complet, recouvrir chaque cupcake de cream cheese. Ajouter les Jelly beans. Si tu n’en trouves pas près de chez toi, des bonbons de type dragibus feront très bien l’affaire aussi.

halloween-trick-or-treat-cupcake-cream-cheese-jelly-belly-beansEt… Abracadabra ! C’est prêt ! Tu pourras conserver tes cupcakes au frigo pendant 2 ou 3 jours (en vrai y a peu de chances qu’ils survivent jusque-là).

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Déguste tes cupcakes bien frais, picore les petits bonbons, puis laisse le gâteau moelleux au coeur d’abricot fondre dans ta bouche. Attention, gros risque d’ensorcellement…

HAPPY BOO TIME !

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PUMPKIN SCONES

16-5Il fondent en bouche, ils illuminent les matins gris et les pluvieux Afternoon Teas. Ils sont beaux comme l’été indien, j’ai nommé les Pumpkin Scones !gribouilleCela faisait quelques temps que j’avais envie d’essayer ce classique de la cuisine Australienne. J’ai dû cependant adapter la recette, car je n’étais pas contente du résultat. Après moult essais, je te livre donc ma version du pumpkin scone.

Comme dans la recette originale, il n’est pas question d’épices, mais plutôt de texture. Ici, la citrouille remplace une bonne partie du beurre et du lait et cela rend les scones extra moelleux et fondants sans pour autant être trop gras.

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POUR 9 SCONES

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350 g de Farine T45

160 g de purée de potimarron froide

150 g de sucre en poudre

45 g de beurre salé mou

1 sachet de levure chimique

2 g de sel

1 oeuf

gribouille

J’ai fait quelques tests avec de la citrouille basique et je n’ai pas du tout aimé le résultat. Le potimarron en revanche, fonctionne très bien. Avec son petit goût sucré et son côté châtaigne il est parfait pour cette recette.

Pour faire la purée, j’ai fait cuire un demi potimarron à la vapeur et avec la peau. L’intérêt de la vapeur, c’est d’obtenir une purée bien dense. La cuisson à l’eau apporte beaucoup trop d’humidité.  Pour la peau, l’intérêt est double, la purée sera plus goûteuse et surtout plus colorée, ce qui est primordial pour avoir de jolis scones bien orangés.

J’ai mixé soigneusement le potimarron vapeur, avant de le laisser refroidir complètement. Un petit tour au frigo peut accélérer le processus.

2Faire préchauffer le four à 220 °c.

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot mixeur. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter la levure, la purée et l’oeuf. Battre soigneusement. Ajouter la farine en 3 fois. Dès que la farine est incorporée, arrêter le robot.

La pâte à scone est toujours mieux réussie quand on la travaille au minimum.

Déposer la pâte sur le plan de travail, étaler sur une épaisseur de 1,5 cm. Découper des cercles de 6 cm à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Cette pâte est assez collante. Bien fariner le plan de travail, les mains et l’emporte pièce. Encore une fois, faire bien attention à ne pas trop travailler la pâte.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 13 minutes à 220°c.

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À la sortie du four, laisser les scones reposer 5 minutes avant de les déguster.

Après ce laps de temps, je te conseille vivement de subtiliser une de ces petites merveilles. C’est le privilège du cuisinier. Coupe ton scone en deux avant de le tartiner généreusement de beurre salé. Tu n’as plus qu’à l’engloutir tout chaud et à fondre de plaisir.gribouille

The fresher, the better : Plus les scones sont frais plus ils sont bons. Si tu préfères les consommer un autre jour, tu peux toujours les couper en deux et les mettre au congélateur, prêts à passer au grille-pain (je te raconte pas les petits déjeuners de rêve).

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Pour un cream tea digne de ce nom, étale de la confiture et de la clotted cream sur tes scones avant de les servir. Si tu ne trouves pas de clotted cream, tu peux utiliser une crème fouettée  bien épaisse.

Sur les miens, j’ai étalé de la confiture maison, Citrouille, cannelle et épices d’Automne…

NOM NOM

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CONFITURE de CITROUILLE

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Aujourd’hui, je te propose de mettre l’Automne en bocal avec une délicieuse confiture de Citrouille aux épices.

gribouille

J’avais très envie d’une confiture de saison, pour nos goûters et nos petits déjeuners, mais pas forcément de nous constituer un énorme stock. À la maison, on est gourmands et on aime la variété, par contre, on a vraiment pas beaucoup de place pour entreposer les bocaux.

Dans un monde parfait, je disposerais d’un cellier gigantesque, mais en attendant, un pot de 500 ml et demi, c’est juste la quantité qu’il nous faut pour pour patienter jusqu’à la prochaine confiture.

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POUR 1 POT + 1/2

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900 g de chair de citrouille

700 g de sucre spécial confiture

200 ml de jus de pomme

4 c.c de cannelle en poudre

2 c.c de gingembre moulu

1 c.c muscade moulue

1 bâton de cannelle

8 clous de girofle

1 morceau d’étamine

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Envelopper le bâton de cannelle et les clous de girofle dans le morceau d’étamine et faire un noeud. Mieux vaut laisser un peu de mou dans le sachet, parce que le bâton de cannelle va gonfler.

Mettre la citrouille, le sucre, le jus de pomme, le sachet cannelle/girofle et le reste des épices dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition.

Après ébullition, mettre sur feu moyen et laisser « blobloter » 30 minutes. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois et bien vérifier que le fond n’attache pas.

À ce stade là, ça devrait commencer à sentir divinement bon dans ta cuisine.

Au bout de 30 minutes, retirer le sachet cannelle/girofle. Hors du feu, passer un coup de mixeur plongeant pour mouliner la citrouille.

Remettre à cuire 5 minutes supplémentaires, toujours à feu doux. Et voilà, c’est prêt !

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La matin, étalé sur des english muffins avec du beurre salé, c’est Magique. Et sur du pain aux noix toasté avec des lamelles de cheddar, j’te raconte même pas… Sur ce, je te dis à très vite, pour d’autres aventures Citrouillesques.

Que La Citrouille Soit Avec Toi

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Le Sunshine Tabbouleh & ses petits légumes confits

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Envie de retenir le soleil ? Allez, viens on l’attrape et on le met dans notre assiette.

Aujourd’hui, je te propose un délicieux taboulé, parfumé, coloré, je dirais même plus, chatoyant !

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Bien sûr, il faut couper les légumes en tout petit, s’appliquer et prendre son temps, mais tout le plaisir est là. C’est la salade de fête qu’on aimera servir le dimanche pour un repas en famille ou entre amis et qu’on adorera glisser dans son bento du lundi.

Je te rassure, il n’y a rien de bien compliqué. C’est même une recette feel good, aussi agréable à préparer qu’à déguster. Tu ne trouves pas toi, qu’il y a quelque chose de terriblement relaxant à détailler des carottes en tout petits morceaux ?

Si oui, lance ta musique préférée, attrape ton meilleur couteau, et on y va !

POUR 4 PERSONNES :

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250 g de perles de blé et boulghour précuits

200 g de pois chiches en boite

2 tomates

2 poignées de feuilles d’épinards

1/2 poivron jaune

2 petites carottes

1 petite courgette

1 citron  bio ou non traité

20 g de menthe fraiche

20 g de coriandre fraiche

2 c.s de cumin moulu

2 c.s de sucre

1 c.s de raisins secs blonds

1 c.s d’huile d’olive

3 petites pincées de gros sel

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Détaille le poivron, les carottes et la courgette en brunoise (gros mot pour dire en tout petits dés).

Mets le tout dans une casserole. Recouvre d’un peu d’eau. Ajoute le gros sel, le sucre, le cumin, la c.s d’huile d’olive et les raisins secs. Après ébullition, baisse un peu le feu et laisse confire 10 à 15 minutes.

Quand il ne reste qu’un fond d’eau, ajoute les pois-chiches et les perles de blé et de boulghour. Pour gagner du temps, j’ai utilisé un sachet tout prêt de chez bjorg.

Laisse mijoter 5 minutes supplémentaires à feu tout doux. Laisse tiédir, (tu peux remuer régulièrement pour accélérer le processus). Ajoute le jus et le zeste du citron. Mélange bien, filme ta préparation et place le tout au frigo.

Maintenant, il va falloir encore un peu de patience et laisser refroidir complètement. Le mieux est de s’organiser et faire sa préparation en amont, la veille ou le matin.

Quand tout est bien froid, hache finement les feuilles de menthe et de coriandre. Coupe la tomate en petits cubes et ajoute-les au taboulé. Ajoute aussi les feuilles d’épinard et arrose le tout d’un filet d’huile d’olive supplémentaire. Mélange bien.

Ça devrait commencer à sentir terriblement bon. Goûte et rectifie si besoin. Là, le taboulé est déjà délicieux et tu peux le servir tel quel. Mais pour un résultat optimum , je te conseille de le remettre au frigo pour 30 minutes supplémentaires.  Cela donnera le temps aux herbes fraiches de bien infuser leur parfum.

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DU SOLEIL EN FOURCHETTE

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Victoria Sponge Cake Pêches & Nectarines

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Un gâteau moelleux, garni de crème mascarpone, de délicieux fruits pochés et de sirop de pêche maison, ça te dit ?

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Cette semaine, la Reine Elisabeth II a célébré son 90ème Anniversaire. Voilà un bien beau prétexte pour déguster le dessert préféré de son illustre arrière-arrière-grand-mère : Le Victoria Sponge Cake.

C’est un gâteau à la fois beau, simple et rustique. Il est traditionnellement garni de confiture de framboise et de crème au beurre vanillée (et plus récemment de crème fouettée).

Mais comme c’est presque l’été, (si si je te jure) et que j’ai eu la chance de croiser le chemin de belles pêches et nectarines très parfumées, je te propose de revisiter ce gâteau séculaire façon fruits du verger. Voici donc ma recette pour 6 à 8 personnes, en 4 étapes.

VICTORIA SPONGE

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200 g de farine tamisée

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre demi-sel mou

4 oeufs battus

2 c.s de yaourt à la grecque (attention hérésie)

1 sachet de levure chimique

2 gouttes d’extrait de vanille

2 moules à gâteau de 20 cm de diamètre / papier cuisson

Prévoir aussi un peu de sucre glace pour la décoration.

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Préchauffer le four à 170°. Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients. Battre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène et mousseuse.

Aparté : Le sponge cake, ç’est très facile à faire, mais au démoulage, ça peut vite être la catastrophe. Pour s’assurer un démoulage parfait, il suffit de déposer un cercle de papier cuisson au fond des moules, et d’appliquer une bande de papier cuisson contre les bords. Pour faire adhérer le papier, on peut utiliser un  peu de beurre ou d’huile végétale.

Diviser la pâte à parts égales et verser dans les moules à gâteau. Lisser le dessus avec une spatule. Enfourner et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

On sait que le gâteau est cuit quand il est bien doré et qu’il remonte quand on appuie dessus, un peu comme le ferait une éponge (c’est qu’il porte bien son nom celui-là).

Laisser refroidir, puis retourner pour démouler en douceur, enlever le papier cuisson avec précaution.

Si tu préfères t’organiser et faire ton gâteau éponge la veille, laisse le dans son moule et mets le au frigo recouvert de film étirable. Tu n’auras plus qu’à le démouler au dernier moment. Le lendemain, il sera encore plus moelleux.

Pour la prochaine étape, tu auras besoin de pêches bien parfumées. Si tu n’en trouves pas, ou que le temps te manque, une boite de conserve fera très bien l’affaire. Si toutefois, tu utilises des fruits frais, garde une bonne poignée de grosses pelures (pas des petits bouts impossible à enlever ensuite). La peau des fruits apportera encore plus de parfum et une belle couleur au sirop.

gribouillepeche sirop maison jaunes et blanches gateau-

 

PÊCHES AU SIROP MINUTE

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700 g de fruits pelés et dénoyautés

1 poignée de pelure de pêches

1 goutte de vanille (optionnel)

200 g de sucre

3 c.s d’eau

Chez moi, j’ai utilisé 4 pêches blanches, 4 pêches jaunes et 3 nectarines. À toi de faire le mélange qui te plait, le tout est d’arriver à environ 700 g de fruits une fois pelés et dénoyautés.

Mettre les fruits, la vanille, l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Mettre sur le feu (moyen/fort). Attendre l’ébullition. Quand le mélange commence à mousser, compter deux minutes puis sortir du feu immédiatement.

On ne veut pas dénaturer les fruits, juste les pocher légèrement. Mettre une passoire sur un saladier (pour recueillir le sirop). Passer les fruits à la passoire, donner un ou deux coups de cuillère en bois, pour bien faire descendre le sirop. Réserver les fruits. Remettre le sirop dans la casserole. Ajouter une belle poignée de pelures de pêches (plus elles sont colorées, plus le sirop sera joli).

Remettre sur le feu entre 3 et 4 minutes, pas plus. On ne voudrait pas se retrouver avec du caramel. Le sirop devrait s’être épaissi juste ce qu’il faut et avoir pris une jolie couleur orangée. Passer à la passoire pour éliminer les pelures et réserver à côté des fruits jusqu’à refroidissement complet.

Encore une fois, si tu t’organises pour faire tes pêches au sirop la veille, une fois tiédis, mets ton sirop et tes fruits, bien filmés au frigo. Bien frais, ils seront encore plus parfumés.

CHANTILLY AU MASCARPONE

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160 g de mascarpone

250 g crème fleurette

3 c.s sirop de pêche (bien froid)

80g de sucre glace

1 sachet de fixe chantilly

gribouille

chantilly mascarpone sirop de peche-nectarineFaire monter la crème et le mascarpone dans un bol (bien froid) avec un fouet (bien frais). Une fois montés, ajouter le sirop, le sucre et le fixe chantilly. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frigo.

L’ASSEMBLAGE

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Déposer le premier gâteau éponge sur une assiette ou un cakestand. Arroser généreusement de sirop de pêche. Recouvrir uniformément de fruits pochés. Arroser d’une ou deux c.s de sirop supplémentaire.

Verser l’intégralité de la chantilly de mascarpone sur les fruits. Étaler uniformément. Déposer le deuxième sponge cake, tasser légèrement.

Garde ton gâteau bien au frais jusqu’à l’arrivée de tes invités. Au dernier moment, tu pourras le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec quelques fleurs du jardin.

peach victoria sponge cake mascapone peche sirop

Et voilà, tu n’as plus qu’à faire infuser un bon Thé, avant de découper de généreuses parts de gâteau.

peach victoria sponge cake mascapone peche sirop part sandwich

C’est un dessert comme je les aime, moelleux, gourmand et acidulé. Il sera parfait pour  terminer en beauté un repas en famille, ou un British goûter entre copines.

GOD SAVE THE QUEEN

&

SON GÂTEAU !

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Gelée de Thé : Earl Grey

gellee de the afternoon earl grey agar agar pomme peche whittard mason kilner jar bergamote

 

Une Tartine Parfumée, au goût de Thé, de Pêche et de Bergamote ?

YES PLEASE !

gribouille

Aujourd’hui, on lutte contre la grisaille ambiante et on se fait plaisir avec une petite douceur en bocal.

Pour réaliser cette recette, mieux vaut utiliser un excellent Earl Grey. L’idéal est de choisir un thé en vrac de qualité avec un goût prononcé de bergamote. Cette fois-ci, j’ai utilisé de l’Afternoon Earl Grey de chez Whittard. Il est très parfumé, bien « bergamoté » et parsemé de jolies fleurs de bleuet.

POUR DEUX POTS DE GELÉE

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4 c.s de Thé Earl Grey en vrac

400 g de sucre en poudre

4 g d’agar agar

1 litre d’eau

1 pomme bio

1 pêche bien parfumée

2 pots à confiture de 500 ml

gribouillegellee de the afternoon earl grey agar agar pomme peche whittard bergamote

Dans un premier temps, faire bouillir les pots une dizaine de minutes pour les stériliser.

Ensuite, mettre 1 litre d’eau sur le feu. Éteindre juste après ébullition. Verser 4 c.s de Thé en vrac. Laisser infuser 15 minutes minimum.

Astuce : À ce stade là, si ton Earl Grey n’est pas assez parfumé. tu peux ajouter le zeste d’un citron (ou mieux de bergamote, si tu as la chance d’en avoir).

Laver les fruits. Couper la pêche en morceaux avec la peau et jeter le noyau. Couper la pomme entière en morceaux, (en gardant la peau et les pépins). Passer au blender pour obtenir une purée de fruits crus. Mettre dans une casserole à fond épais et ajouter le sucre.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser faire « blop blop » environ 7 minutes en remuant de temps en temps, pour que le fond n’accroche pas.

Passer le Earl Grey tiède au chinois pour enlever les feuilles de thé. Remettre l’infusion de thé dans la casserole et dissoudre les 4 g d’agar agar dedans.

Ajouter la purée de fruits, bien mélanger. Rallumer le feu. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.

Placer le chinois au dessus des pots de confiture et remplir à ras bord.

À la fin, il ne devrait rester que l’équivalent d’une c.s de pulpe de fruit à l’intérieur du tamis. Cette opération de filtrage supplémentaire est tout à fait optionnelle et n’a pour but que d’obtenir une gelée bien transparente.

Visser les couvercles. Retourner les pots et laisser quelques minutes à l’envers (pour que ça fasse « ploc » à l’ouverture). Remettre à l’endroit et laisser refroidir complètement.

Un fois bien froid, l’agar agar a pris et la gelée est prête à consommer. Conserver au frigo.

gribouille

J’avais lu de nombreux avis négatifs sur la gelée à l’agar agar. Alors oui, au bout de quelques jours elle rend un peu d’eau (mais pas plus que d’autres confitures) et la texture n’est pas exactement la même que celle d’une gelée classique. Ça ne m’a pas du tout dérangée et si c’est le prix à payer pour éviter la gélatine d’origine animale, personnellement ça me va très bien. À la maison nous sommes vraiment conquis. On a comme l’impression d’avoir capturé une bonne tasse de thé dans un bocal. C’est doux, frais et parfumé ! Un véritable régal !

Je te conseille d’en garder un pot pour toi et d’offrir le deuxième à ta maman, elle va adorer.

gellee de the earl grey agar agar pomme peche tartine

Généreusement étalée, sur une tartine de brioche, avec un peu de beurre salé, je te dis pas l’extase !

NOM NOM !

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Pizza Ricotta & Verdura

pizza sarrasin ricotta chevre courgette asperge basilic origan radis noirAujourd’hui, je te propose de mordre à pleines dents dans un morceau de Pizza Printanière. Avec sa pâte Moelleuse Blé/Sarrasin, sa garniture Ricotta/Bûche de Chèvre, ses jeunes pousses de Radis, ses rondelles de Courgette, ses Asperges croquantes et son filet de Miel et de Vinaigre Balsamique, elle a tout pour te plaire.

La recette qui suit, te permettra de confectionner deux grandes Pizze. Et oui parce que le pluriel de Pizza c’est Pizze. Merci l’option Italien 3ème langue !pizza sarrasin ricotta chevre courgette asperge basilic origan radis noir

PÂTE À PIZZA BLÉ & SARRASIN

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410 g de Farine T55

100 g de Farine de Sarrasin

1 sachet de Levure de Boulanger

300 ml d’Eau tiède

1 c.s d’Huile d’Olive

2 c.c de Sucre

2 c.c de Sel

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Verser l’eau tiède, la levure et le sucre dans un petit bol. Couvrir de film étirable et laisser activer 5 minutes. On sait que la levure est bien activée quand elle commence à mousser.

Mettre le reste des Ingrédients dans le bol du robot. Ajouter le mélange eau/sucre/levure. Battre 5 minutes à vitesse moyenne. Une pâte assez collante s’est formée. Augmenter la vitesse du robot et pétrir la pâte 10 minutes.

Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, de préférence.

Dégazer et retravailler la pâte à la main (en s’aidant d’un peu de farine supplémentaire). Diviser la pâte en deux. Étaler deux fonds de Pizza sur du papier sulfurisé. Déposer les Fonds de pizza sur des plaques de Cuisson. Préchauffer le four à 200°c.

GARNITURE  AU FOUR

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250 g de Ricotta

20 g de Parmesan fraichement râpé

200 g de Mozzarella sèche

150 g de Bûche de Chèvre tranchée

50 g d’Emmental râpé

6 Asperges Vertes

1/2 Courgette

3 c.c d’Origan

1 c.c de Sel fin

Poivre aux 5 baies

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Mélanger la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre (3 tours de moulin) et l’origan. Goûter et rectifier si besoin. Étaler le mélange à base de ricotta sur les fonds de pizza. Disposer la Mozzarella  et les tranches de chèvre régulièrement. Combler les trous avec l’Emmental râpé (comme ça on ajoute juste ce qu’il faut et on évite la surdose de fromage).

Fendre les asperges dans leur longueur. Débiter la demi-courgette en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Disposer harmonieusement les tranches de courgettes et les asperges sur les pizze. Ajouter quelques grains de sel sur les courgettes et les asperges. Poivrer. Enfourner les Pizze et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

GARNITURE APRÈS CUISSON

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Une poignée de feuilles de Basilic frais

Une poignée de graines germées de Radis Noir

Un filet de Vinaigre Balsamique

Un filet de Miel liquide

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À la sortie du four, laisser tiédir 3 minutes. Disposer les feuilles de basilic frais, les jeunes pousses de radis noir, ajouter un filet de vinaigre balsamique et un filet de miel. pizza sarrasin ricotta chevre courgette asperge basilic origan radis noir mozzarella

C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à dévorer…

BUON APPETITO

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